Наше наследие
Лики Воронежа
Выставочный зал "Лики Воронежа "
Воронеж, просп. Революции, 23
Телефон: (473) 252-72-36
Заказать звонок

Статьи

Наше наследие 06.04.2022

Наше наследие

Технология изготовления «катанки» является уникальной и характерна только для села Россошь Репьевского района Воронежской области. Это традиционное блюдо представляет собой кашу, сваренную на птичьем бульоне из пшена, сбрызнутого молоком с яйцами и обваленном в муке. Подавали в горячем виде обычно (и сейчас) на свадьбе во время даров, могли подавать также на поминальном обеде и в другие моменты обрядового общинного сбора или праздничного сбора семьи. 
В настоящее время «катанку» заказывают специальным мастерицам к юбилеям, свадьбам, как в самом селе, так и в соседних селах Репьевского района. 
Ценность обрядового блюда «катанка» — в осознании глубокой старины, обрядово-магической функции блюда. Вкушающие катанку как бы соединяются с предшествующими поколениями и тем самым обеспечивают непрерывность времени, традиции, общины, рода.

Катанка – блюдо капризное. Стакан пшена промывают в воде, высушивают на полотенце, затем высыпают в специальный деревянный лоток. Гусиными перьями сбрызгивают пшено заранее приготовленной массой из четырех слабо взбитых яиц со стаканом молока. Каждый раз после взбрызгивания пшено слегка посыпают мукой и катают по дну лотка, чтобы каждое зернышко пшена укрупнилось и не слиплось с другими. Затем опять взбрызгивают, и опять катают. Эта работа занимает примерно 2,5 часа. Затем катанку просушивают (на полотенце или бумаге) в течение 10-12 часов, обжаривают, помешивая на сухой сковородке и варят в течение 25-30 минут на слабом огне в густом курином, а лучше – гусином бульоне с мелко порезанными потрохами (печенкой, пупками). После чего на полчаса кашу окутывают, укрывают, чтоб она «упаривалась». Подают в мисках, едят ложками (лучше – деревянными).


В настоящее время «катанка» используется исключительно как обрядовое блюдо в момент сбора сельской общины или несколько семей: на свадьбе, поминках, юбилеях, иногда – дань села, на других крупных сельских сходах с застольем.


Возврат к списку

Заполните форму
'asib:main.callback' is not a component